Propiedades saludables y desconocidas del Café

El mito del nerviosismo y de que quita el sueño está pasando a mejor vida. Las propiedades del café son cada vez más aceptadas por todos los profesionales, al menos en dosis moderadas.

Así, el café puede ser un producto natural que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental. Al parecer, el consumo moderado del esta infusión es “recomendable para la salud” y puede prevenir enfermedades neurodegenerativas o incluso ayudar como protector frente a la diabetes tipo 2, retrasaría el desarrollo del mal de Parkinson y ayuda a reducir el riesgo de padecer Alzheimer. Por otra parte, el café contiene cuatro veces más componentes beneficiosos para la salud que otras bebidas de origen natural, por la gran cantidad de antioxidantes que pueden influir en el retraso del proceso de envejecimiento.

Además, un par de tazas de café al día ayudan a mantener la concentración y agilidad mental.

Beneficios de beber café de forma regular y medida:

Te llena de energía. La cafeína estimula al sistema nervioso, facilitando la coordinación, mejorando tu estado de ánimo y tu motivación. También incrementa la energía, la resistencia y la rapidez, y por consiguiente, disminuye el cansancio.

Disminuye el riesgo de desarrollar cáncer. La gente que toma más de cuatro tazas de café al día tiene menos probabilidades de desarrollar cáncer de colón y recto debido a que inhibe la secreción de ácidos biliares que son los precursores de esta enfermedad.

Reduce el riesgo de sufrir Parkinson. Análisis de control establecen que el riesgo de sufrir este padecimiento es cinco veces menor en aquellas personas que café.

Mejora el asma y las alergias. La cafeína dilata los bronquios, combatiendo las crisis de asma y otras alergias. Incluso en la actualidad la cafeína es una de las principales sustancias de muchos medicamentos para problemas respiratorios.

Reduce el riesgo de desarrollar diabetes. El café reduce el riesgo de contraer diabetes tipo 2 porque la cafeína es un estimulante de las células pancreáticas, en donde se produce la insulina que necesita el organismo.

Reduce el riesgo de desarrollar cirrosis. La gente que toma café, tiene cinco veces menos riesgos de desarrollar cirrosis hepática o de aminorar la mortalidad en caso que el paciente ya esté enfermo.

Reduce el riesgo de desarrollar Alzheimer. Las posibilidades de padecer esta enfermedad se reduce considerablemente con la ingesta de café. Asimismo, pacientes en tratamiento han presentado una considerable mejoría en la permanencia de la memoria.

Disminuye la depresión. El consumo moderado de café ayuda a sobrellevar esta enfermedad, pues es un estimulante natural que brinda energía.

Despierta el sentido de alerta, la concentración y la memoria a corto plazo. Debido a que tiene efectos benéficos en la transmisión neurológica. Al aumentar la actividad mental posiblemente te quite el sueño, aunque a muchas personas les provoca somnolencia y sueños muy reales.

Reduce el dolor de cabeza. Tomar café puede disminuir o eliminar el dolor de cabeza, pues éste se debe a la tensión de los vasos sanguíneos del cerebro y el café puede dilatarlos, reduciendo la intensidad del dolor.

Evita coágulos sanguíneos. Múltiples estudios han demostrado que el café no sube la presión arterial, ni afecta el ritmo cardíaco, ni provoca ataques cardíacos.

Antioxidantes. Estas propiedades detiene el deterioro de las células del organismo y el proceso de envejecimiento.

Diurético. Es un auxiliar en la solución del problema del estreñimiento.

Es una excelente fuente de potasio, magnesio y fluoruro.

Características de un Café Espresso perfecto

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Ahora podemos saber como preparar el mejor café espresso, con sólo saber éstos secretos:

Perfección rápida

Espresso es “rápido” en italiano. Se fuerza, a gran presión, una pequeña cantidad de agua a través del café molido hasta obtener una consistencia entre finísima y polvorosa. El acabado perfecto del café es una capa perfecta de crema.

Café espresso
Para conseguir una taza de café con dicho espíritu necesitas, por supuesto, un café con carácter. Esta es la razón por la que el café espresso se tuesta más, es más oscuro y se muele hasta ser polvo. Relativamente, se utiliza mucho café: cerca de 7 gramos por cada 40 ml de agua. Si lo comparamos, para un café normal se necesitan unos 7 gramos por cada 120 ml de agua.

Tiempo de extracción
Y esto no ha hecho más que empezar. El contacto entre el agua y el café molido y el tiempo de extracción, es mucho más corto con el espresso que con el café de filtro. El truco está en conseguir el rico sabor del café.

El momento supremo
Tienes que tener cuidado que la máquina de café espresso presione el agua a través del café en un equilibrio perfecto en cuanto a tiempo (25 segundos), temperatura del agua (de 92°C a 96°C) y presión correcta (por lo menos a 9 bar).

Puro café
El resultado será un café que contiene sólo deliciosas sustancias aromáticas y de gran calidad. Potente. Rico. Aromático.

Crema
Reconocerás un espresso perfecto por la típica capa compacta de espuma, la crema. Además, la capa de espuma también actúa de aislante. El café permanece caliente durante un periodo más largo y conserva mejor suaroma. No perderá ningún sabor.

Comprobación
Esa es la razón por la que la crema es un medio perfecto para verificar la calidad del café. ¿Qué ocurre cuando la crema está demasiado oscura, demasiado clara, demasiado delgada? Todos estos son signos de, por ejemplo, un café mal molido, una cafetera sucia, o una presión o temperatura incorrectas.

Cuestión de práctica
Hacer un buen café espresso es sólo cuestión de práctica. El operador de una máquina de café espresso, el llamado barista, necesita años de práctica, degustación y muchos intentos antes de conseguir el espresso supremo.

Todo lo que hay que conocer sobre el Café de la India

Desde hace cerca de 200 años, la industria del café está totalmente integrada en la parte oeste de La India, tanto, que los nativos aseguran que las plantaciones son tan naturales como la propia lluvia que las riega, habiéndose convertido el aromático en un producto crucial para la ecología de las montañas Western Ghats.Las tres regiones tradicionales de cultivo de café son Karnataka, Kerala y Tamil Nadu, donde se produce el 98% del café del país. El 2% restante se produce en los alrededores de Andhra Pradesh y en los estados del nordeste de la India como Asma, Nagaland y Arunachal Pradesh.

Variedades de Café

Arábicas

La India produce una de las variedades más puras de granos arábica, los granos denominados Kents. Estos fueron seleccionados en 1920 por un inglés del mismo nombre que este café. En los años 40 se convirtió en una variedad muy popular para su cultivo, sobretodo por su baja susceptibilidad a enmohecerse. Actualmente, los granos Kents crecen en muy pocas áreas pero todavía conservan su buena fama por su excepcional calidad.

La variedad arábica más extendida en la India es la conocida bajo las siglas Sl.795. Estos granos se desarrollaron en el año 1940 utilizando muestras de granos Kents. En taza este café se presenta extremadamenteequilibrado, con ciertos matices que recuerdan a los aromas del Mocca.

Uno de los arábicas indios que mejor resultado está obteniendo en la actualidad, tanto por lo que se refiere a índices de rentabilidad por planta, como por la calidad de los granos obtenidos, es la Selección 9, Sln.9 un café derivado del cruce de algunos arábicos etíopes y Tafarikela, un híbrido de Timor. Los granos son grandes, alargados y de un color verde azulado. En la taza se presenta con buen cuerpo, paladar con connotaciones florales mezcladas con chocolate, y ligera acidez. Esta variedad, la Sln.9 ganó el premio como Mejor Arábica en la “Flavour of India Cupping Competition” en el año 2002.

El Cauvery, conocido popularmente como Catimor es otra de las variedades arábicas más populares de la India. Estos granos descienden de un cruce entre Caturra –un mutante natural del famoso Bourbon- y Tafarikela. El Cauvery ha heredado el alto rendimiento y calidad de los Caturra y la resistencia del híbrido de Timor.

Robustas

Las dos principales variedades de robustas producidas en la India son el Sln.274 y el Sln.CxR y en menor medida el Old Robusta.

Los cafetos de Sln.274 son los más populares y recurridos en la mayoría de las regiones cafeteras la Indias. Pertenece a la familia de los Old Robusta introducidos en el país desde Sri Lanka. Las plantas son vigorosas, de medida intermedia y con una gran capacidad de adaptación a los diferentes suelos. Los granos son gruesos y redondos, y adquieren una tonalidad gris si son procesados por vía húmeda.

Por su parte, los Sln.CxR, conocidos por su acrónico, CxR es un híbrido ínter específico desarrollado cruzando “Coffea congensis”, una especie muy cercana a los robustas con granos de esta variedad. Los cafetos de este tipo son compactos y pequeños con hojas más estrechas que un cafeto robusta convencional. Los granos resultantes son, sin embargo, gruesos, al estilo de los Sln.274. En taza ofrecen un paladar bastante neutro, lo cual, sin duda, resulta un fenómeno raro dentro de los robustas naturales.

Los torrefactores del oeste de Europa, que gustan de mezclas de cafés, encuentran en los granos de Old Robusta un excelente substituto a algunos tipos de arábicas, ya que estos granos son capaces de ofrecer una taza equilibrada, independientemente al método de preparación del café, espresso o en cafetera de filtro. Y es que según demuestran algunas investigaciones en materia botánica, los robustas indios gozan de ciertas similitudes con algunos arábicas. Esto se atribuye a que son cultivados en altitudes superiores a los 800 metros, en terrenos ricos y sombreados y sometidos a procesos de vía húmeda.

Cafés de especialidad

La India ofrece una variada gama de cafés especiales, muy populares en occidente. La investigación continua de los científicos de este país ha ayudado a desarrollar mejores variedades tanto arábicas como robustas, afés más finos y con nuevos aromas. Destacan entre estos cafés especiales:

- Cafés Monzónicos

Siglos atrás, cuando los granos de café eran transportados hacia Europa en barco, ocurrió un “maravilloso” accidente. Los vientos del monzón provocaron la hinchazón de los granos, el cambio de su color y la generación de un aroma intenso y meloso que hicieron que este café se convirtiera en un producto de codiciado interés. Actualmente, para conseguir estos mismos resultados, los granos se guardan, entre los meses de Junio y Septiembre, en unos almacenes especiales situados en la costa oeste del sur de la India, donde los vientos húmedos monzónicos circulan libremente entre los granos. Esto facilita su aumento de volumen y la configuración de su especial sabor y de su color oro, tan característicos y tan apreciados en los países escandinavos.

Las mejores calidades entre los cafés monzónicos son: los Malabar AA, los Basanally y los granos monzónicos Robusta AA.

- Mysore Nuggets Extra Bold

Considerados la mejor calidad del café de la India. Los granos que son arábicos no presentan ni un solo defecto, son muy grandes, uniformes, de un ligero color verde y aspecto muy pulido y limpio. En taza desprenden un aroma completo y gozan de un buen cuerpo, buena acidez y sabor intenso y fuerte. Este café de especialidad se prepara con los granos seleccionados que crecen en las regiones de Mysore, Coorg, Biligiris y Shevaroys.

- Robusta Kaapi Royale

Se trata de un café realmente especial, configurado a base de robustas lavados AB, seleccionados en las regiones de Mysore, Coorg, Wynad, Shevaroys, Pulneys y Barbabudans. Los granos, que son sometidos a un proceso de fermentación natural, presentan un color oscuro y son redondos con extremos puntiagudos de color gris azulado. En infusión aseguran un sabor completo, con ciertos matices a chocolate.

Mejorar el rendimiento físico consumiendo café

El placer de beber un aromático café no se limita a disfrutarlo en la mesa de un bar. Gracias a sus propiedades, se lo utiliza también, como una poderosa herramienta para aumentar el rendimiento físico.

El café aumenta el rendimiento físico a través de la cafeína contenida entre sus componentes. Los efectos del café sobre el rendimiento físico son: estimula el sistema nervioso, mejorando el estado de alerta, y por tanto la velocidad de reacción. Asimismo, acelera la metabolización de las grasas, por cuanto, en trabajos físicos prolongados, brinda la posibilidad de utilizar ese tejido adiposo como combustible, retardando la aparición de la fatiga.

Para que el efecto positivo del café se produzca cuando se lo necesita, los especialistas recomiendan consumirlo 60 minutos antes de la actividad física a realizar.

Las ventajas de beber café pueden ser aprovechadas para cualquier tipo de actividad física que se practique, ya que es un estimulante tanto para ejercicios de resistencia como de velocidad y coordinación.

Se sugiere ingerir 2 miligramos de cafeína por libra de peso corporal (1 libra = 0,4535 Kilogramos). Investigaciones recientes validaron que 150 ml de café contiene entre 50 y 120 mg de cafeína.

El rendimiento puede ser también de otra naturaleza, mental para estudiar o trabajar en actividades que necesitan gran concentración, nervioso, necesario para ocasiones en las que hay que mantenerse alerta, como cuando conduce.

La combinación de la cafeína del café con la glucosa del azúcar, mejoran la memoria verbal y la capacidad deaprender, según recientes investigaciones.

Beber un delicioso café brinda, por tanto, un sinnúmero de posibilidades al alcance de la mano.

Café y embarazo: precauciones a tener en cuenta

La cafeína influye en la reducción de peso del bebé, es por eso que es necesario informar que una mujer embarazada debe tener precaución al consumir café.

Según un estudio llevado a cabo por las universidades inglesas de Leicester y Leeds y que publicó el British Journal of Medicine, consumir cafeína en exceso durante el embarazo puede influir de forma negativa en el peso del niño al nacer.

Este estudio, realizado con 2.500 embarazadas, indica que las mujeres que consumen más de 200 miligramos diarios de cafeína tienen más probabilidades de que tengan bebés de menor peso.

La Agencia de Estándares Alimentarios, organismo del gobierno Británico que se encarga de la alimentación sana, rebajó hoy de 300 a 200 miligramos el límite de consumo diario de cafeína recomendado a las embarazadas.

Este límite de 200 miligramos equivale a dos tazas de café, de todas formas, el científico principal de la agencia, Andrew Wadge dijo que las mujeres que han estado tomando hasta ahora más de 200 miligramos no deben preocuparse porque el riesgo es en cualquier caso mínimo.

No sólo el café tiene cafeína, también se han identificado otros productos con esta sustancia que se recomienda no consumir, como el té, las bebidas cola o el chocolate.

Los niños que nacen con menos peso tienen más probabilidades de sufrir enfermedades coronarias o diabetes cuando mayores.

En todo caso, evitar el consumo de cafeína durante el embarazo, son sólo 9 meses y está en juego la futura salud del niño.

Algunos datos sobre el Café

Cual es la droga favorita de America? Lo adivinaron, la cafeína. Usamos más cafeína que otras drogas – legales o ilegales – combinadas. Quieren saber qué es lo que esta cosa nos está haciendo? Aquí un vistazo rápido

 Historia

Si empiezan el día con una fuerte taza de café o te, no están solos. Los americanos ingieren el equivalente en cafeína a 530 millones de tazas todos los días. La cafeína es la droga más popular que altera el humor. Además, es una de las más antiguas: de acuerdo a los arqueólogos, el hombre ha estado cociendo bebidas de plantas basadas en la cafeína desde la Edad de Piedra.

Cómo la Cafeína nos levanta

La cafeína no nos mantiene despiertos al darnos energía extra; lo que hace, es engañar a nuestro cuerpo diciéndole que no estamos cansados.

Cuando nuestro cerebro está cansado y quiere detenerse, suelta un químico llamadoadenosina.

La adenosina viaja a través de células especiales llamadas receptores, que luego se pone a trabajar activando los químicos que desactivan nuestro cerebro.

La cafeína imita a la adenosina; así que “atora” a los receptores y previene que pase la adenosina. El resultado: nuestro cerebro nunca obtiene la señal de detenerse, y se mantiene creando estimulantes.

 Adictos al Java

Después de un rato, nuestro cerebro se da cuenta de lo que está pasando, y aumenta el número de células receptoras, para que tenga lo suficiente para ambos la cafeína y la adenosina.

Cuando esto ocurre, la cafeína ya no nos puede manteenr despiertos… a menos que aumentemos la cantidad que tomamos para que podamos taponear los nuevos receptores.

Este proceso sólo toma como una semana. En ese tiempo, uno esencialmente se vuelve un adicto a la cafeína. Nuestro cerebro está literalmente restructurándose a sí mismo para funcionar con cafeína; quiten la cafeína y nuestro cerebro tiene demasiados receptores para operar apropiadamente.

Si dejamos la cafeína de golpe, nuestro cerebro empieza a reducir el número de receptores inmediatamente. Pero el proceso toma dos semanas, y durante ese tiempo nuestro cuerpo manda pequeñas ondas de socorro, a manera de dolores de cabeza, fatiga, dolores musculares, nausea, y a veces, incluso síntomas como de resfrío. Como resultado, la mayoría de doctores recomiendan cortar la cafeína gradualmente.

Los efectos de la cafeína.

Buenos: La cafeína está científicamente probada para aumentar temporalmente nuestra estado de alerta, comprensión, memoria, reflejox, e incluso la velocidad de aprendizaje. También ayuda a aclarar nuestra mente.

Malo: Demasiada cafeína puede causar temblores en las manos, pérdida de coordinación o apetito, insomnia, y en casos extremos, tembladeras, nausea, palpitaciones del corazón y diarrea.

Variar mucho la cantidad de cafeína que uno consume puede ponerle demasiada presión a nuestro hígado, pancreas, corazón y sistema nervioso. Y si tenemos tendencia a tener úlceras, la cafeína puede empeorar realmente nuestra situación.

Si logran consumir el equivalente a 70-100 tazas en una sola sentada, pueden sufrir convulsiones y eventualmente, morir.

 Hechos de la cafeína.

El americano promedio toma 210 miligramos de cafeína al día. Eso equivale a 2-3 tazas de café, dependiendo de qué tan fuerte es.

Como uno hace el café tiene mucho que ver con cuanta cafeína uno obtiene. Café instantáneo contiene 65 miligramos de cafeína por taza; un café pasado tiene 80 miligramos; un café usando el método de goteo, 155.

Cuatro fuentes de la cafeína en la dieta “americana”: café, bebidas, te y chocolate, en ese orden. El americano promedio obtiene el 75% de la cafeína del café. Otras fuentes incluyen pastillas para el dolor, supresores del apetito, remedios frios, y algunas medicinas por prescripción.

Qué le pasa a la cafeína que uno le quita al café descafeinado? La mayoría de esto es vendido a compañías de gaseosas (la Cola contiene ya cafeina natural, pero les agrada añadir mas).

Toman más cafeína que lo que toman sus hijos? Si lo corrigen de acuerdo al peso corporal, probablemente no. Kilo a kilo, los niños muchas veces obtienen la misma cantidad de cafeína del chocolate y gaseosas, como los adultos de café, te, y otras fuentes.

Recetas de malteadas con Café

Además de nuestro café caliente tradicional, podemos preparar unas ricas malteadas con el sabor característico de nuestra bebida favorita.

Primera receta: Malteada Moka
Ingredientes

• 4 bolas de helado de café
• 4 bolas de helado de chocolate
• 1 taza de café preparado fuerte y fría
• ½ taza de leche
• viruta de chocolate para decorar

Preparación
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, siva de inmediato en los vasos altos. Decore con la viruta de chocolate.

Segunda Receta: Malteada Tropical
Ingredientes

• 4 bolas de helado de café
• 1 taza de café preparado frió
• 1 taza de jugo de piña
• 1 banana

Preparación
Licue todos los ingredientes y sirva inmediatamente.

Tercera receta: Malteada de Café
Ingredientes

• 1 taza de café fuerte preparado y frío
• 6 bolas de helado de vainilla
• 2 tazas de leche